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厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
通风管道按原料分：通常有：钢板风管(一般钢板)、镀锌板(白铁)风管、不锈钢通风管、玻璃钢通风管、塑料通风管、复合资料通风管、彩钢夹心保温板通风管、双面铝箔保温通风管、单面彩钢保温风管、涂胶布通风管(如矿用风筒)、矿用塑料通风管等。
金属风管连接的规定：
（1）风管板材拼接的咬口缝应错开，不得有十字形拼接缝；
（2）风管采用法兰连接时，如所用法兰材料规格、螺栓规格高于规范规定，将在一定程度上造成材料的浪费;如低于规范要求，则连接的严密性和强度都难以得到保证。所用材料规格应符合相关规定。
风管材料的选材大致可分两大类：金属板和非金属板。金属板又分为普通钢板、镀锌钢板、不锈钢板、铝板等，其中以传统的镀锌钢板为常用；非金属板可分为硬聚氯乙希、有机玻璃钢、无机玻璃钢以及近几年新崛起的复合型轻质保温风管，如酚醛、聚氨酯、聚本乙烯、玻璃纤维等几类。其中镀锌风管应用为广泛。
镀锌铁皮风管制作规范中，镀锌风管加固要求中有一个条件是“风管长度大于1200mm需要采取加固措施”，采用原材料宽度1250mm作为制作管段标准原材料长度，成型1160mm长标准管段，可以节省部分管段加固材料，进一步节省材料和人工。
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